Pre-matricula del curso
¿Qué vamos aprender en este curso?
Aprenderás los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía y las nuevas tendencias asiáticas y repostería artística actual.
Contenido
1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
Características
La duración del curso son 35 horas ya que es un curso totalmente subvencionado por el LABORA y es completamente gratuito para las personas que trabajen en la comunidad Valenciana. Al ser online puedes hacerlo desde tu casa.
Profesorado
Durante todo el curso tendrás a tu disposición a un tutor que te resolverá cualquier duda que tengas a lo largo de la formación. El profesor es un experto en la materia y con más de 20 años en el sector de la hostelería.
Funcionamiento del curso
El alumno recibe unas claves en su correo electrónico para poder acceder al curso a través de una página web. El curso estará accesible las 24 horas todos los días de la semana y podrás entrar desde cualquier dispositivo móvil o Tablet.
Título o diploma
Al superar el curso recibirás un diploma acreditativo de LABORA (SERVEF), que te permite trabajar en hostelería